Analisando as afirmações apresentadas: a) A falta do estímulo da insulina sobre o tecido muscular de diabéticos explica, em parte, a hiperglicemia prolongada pós-ingestão do carboidrato - Esta afirmação está correta, pois a insulina é responsável por facilitar a entrada de glicose nas células, e a falta desse estímulo pode levar a níveis elevados de glicose no sangue. b) Os diabéticos não apresentam hipoglicemia (baixo nível de glicose plasmática), pois não são capazes de absorver glicose pelas células, guardá-la como glicogênio - Esta afirmação está INCORRETA. Os diabéticos podem sim apresentar hipoglicemia, especialmente se estiverem em tratamento com insulina ou outros medicamentos que reduzem a glicose no sangue. c) O estímulo da insulina à síntese de glicogênio favorece a difusão de glicose para o interior da célula muscular e hepática - Esta afirmação está correta, pois a insulina estimula a síntese de glicogênio, que é a forma de armazenamento de glicose nas células. d) A glicose liberada pelo fígado nos intervalos entre as alimentações não deve ser captada pelos músculos - Esta afirmação está INCORRETA. A glicose liberada pelo fígado pode sim ser captada pelos músculos para ser utilizada como energia. Portanto, a afirmação INCORRETA é a letra b) Os diabéticos não apresentam hipoglicemia (baixo nível de glicose plasmática), pois não são capazes de absorver glicose pelas células, guardá-la como glicogênio.