Você está se referindo a um instrumento muito importante nas relações trabalhistas, que é a Convenção Coletiva de Trabalho (CCT). A CCT é um acordo firmado entre sindicatos de trabalhadores e empregadores para estabelecer condições de trabalho específicas para uma determinada categoria profissional em uma região específica. Analisando as opções: A) Um documento redigido e validado através da lei 7783/98 - Não se refere à CCT. B) Uma cartilha que descreve os direitos do trabalhador, criada em 1º de maio de 1978 - Não se refere à CCT. C) Um documento designado convenção coletiva que, a cada ano, no aniversário do dissídio da categoria, é atualizado - Esta opção descreve corretamente a Convenção Coletiva de Trabalho. D) Um documento que foi amparado pela lei 7783/89 - Não se refere à CCT. Portanto, o instrumento descrito na opção C é a Convenção Coletiva de Trabalho.