Vamos analisar as alternativas uma a uma para identificar a pontuação correta: A) "Os ovos eram desenterrados e depositados em pilhas que – segundo relatos –, chegavam a alcançar um metro e meio de altura." - A utilização do travessão antes e depois de "segundo relatos" é correta, mas a frase fica um pouco confusa. B) "Os ovos, eram desenterrados e depositados em pilhas que, segundo relatos, chegavam a alcançar, um metro e meio de altura." - A vírgula após "ovos" está errada, pois não se deve separar o sujeito do verbo. C) "Os ovos eram desenterrados e depositados em pilhas, que – segundo relatos – chegavam a alcançar um metro e meio de altura." - A vírgula antes de "que" está correta, pois introduz uma oração explicativa. O uso do travessão também é adequado. D) "Os ovos eram desenterrados e depositados, em pilhas, que, segundo relatos, chegavam a alcançar, um metro e meio de altura." - A vírgula após "depositados" e antes de "em pilhas" é desnecessária, assim como a vírgula antes de "um metro e meio de altura". A alternativa que apresenta a pontuação gramaticalmente correta é a C.