Vamos analisar cada afirmação: I. Pacientes no nível primário de assistência não apresentam risco nutricional e sua doença de base não exige cuidados dietoterápicos específicos. Verdadeira, pois o nível primário geralmente envolve pacientes saudáveis ou com condições que não requerem intervenções dietéticas específicas. II. O nível secundário de assistência inclui pacientes cuja doença de base exige cuidados dietoterápicos, mas que não apresentam risco nutricional. Falsa, pois o nível secundário normalmente envolve pacientes que podem ter risco nutricional, mesmo que a doença não exija cuidados dietoterápicos intensivos. III. Pacientes classificados no nível terciário necessitam de cuidados dietoterápicos especializados e apresentam risco nutricional. Verdadeira, pois o nível terciário é destinado a pacientes que precisam de intervenções nutricionais complexas e que estão em risco nutricional. Com base nessa análise, as afirmações verdadeiras são I e III. Portanto, a alternativa correta que contém todos os itens verdadeiros é: I e III.