A rancidez é um processo de degradação de lipídios que pode ser prevenido de várias maneiras. Vamos analisar as alternativas: a) Adição de antioxidantes - Correto, pois os antioxidantes ajudam a retardar a oxidação dos lipídios, prevenindo a rancidez. b) Embalagem de alimentos oleosos em gás nitrogênio - Também correto, pois o nitrogênio reduz a quantidade de oxigênio disponível, o que diminui a oxidação. c) Tanto A quanto B - Como ambas as opções anteriores estão corretas, esta alternativa também é correta. d) Nenhuma destas - Incorreto, pois as opções a) e b) são válidas. Portanto, a alternativa correta é: c) tanto A quanto B.