Vamos analisar cada uma das sentenças: I. Os Fundos de Saúde são um instrumento legal para a gestão financeira dos recursos do Ministério e das Secretarias de Saúde. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois os Fundos de Saúde realmente servem para a gestão financeira dos recursos. II. Cabe a cada esfera definir como deseja receber os recursos financeiros, podendo ser por meio da criação do Fundo de Saúde ou outra forma que pode ser discutida com a esfera federal. Verdadeiro, essa afirmativa também está correta, pois as esferas de governo têm autonomia para definir a forma de recebimento dos recursos. III. É através dos Fundos de Saúde que os recursos financeiros para as ações e os serviços de saúde do SUS são aplicados e movimentados. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois os Fundos de Saúde são utilizados para a aplicação e movimentação dos recursos destinados ao SUS. Com base na análise, todas as sentenças (I, II e III) estão corretas. No entanto, como não há uma opção que mencione que todas estão corretas, a alternativa que mais se aproxima é a 5. Apenas as sentenças I e III estão corretas, mas isso não é totalmente preciso, pois a II também está correta. Portanto, a alternativa correta é: 5. Apenas as sentenças I e III estão corretas.