Na fase de engenharia de requisitos, o foco principal é entender e documentar as necessidades e expectativas dos stakeholders em relação ao sistema a ser desenvolvido. Isso inclui tanto requisitos funcionais (o que o sistema deve fazer) quanto não funcionais (como o sistema deve se comportar). Analisando as alternativas: A) Desenvolvimento de interfaces gráficas - Isso é uma atividade que ocorre em fases posteriores, após a definição dos requisitos. B) Codificação de algoritmos de segurança - Também é uma atividade de implementação, não de engenharia de requisitos. C) Documentação de requisitos funcionais e não funcionais - Esta é a atividade central da fase de engenharia de requisitos, pois envolve a coleta e a documentação das necessidades do sistema. D) Teste de desempenho do software - Isso ocorre após a implementação, na fase de testes. E) Implementação de protocolos de rede - Isso é parte da implementação, não da engenharia de requisitos. Portanto, a alternativa correta é: C) Documentação de requisitos funcionais e não funcionais.