Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar a correta sobre a influência das condições de armazenamento na vida de prateleira dos sucos: A. A embalagem para suco deve ser livre de microrganismos deteriorantes que possam se desenvolver nas condições de estocagem e comercialização e deve permitir a passagem do oxigênio a fim de que o produto seja exposto a este, favorecendo as características sensoriais dos sucos. - Esta afirmação é incorreta, pois a passagem de oxigênio pode levar à oxidação e deterioração do suco, não favorecendo suas características sensoriais. B. O processo de refrigeração acelera a degradação da vitamina C e a perda da atividade antioxidante dos sucos de frutas. - Esta afirmação é falsa, pois a refrigeração, na verdade, ajuda a preservar a vitamina C e a atividade antioxidante, retardando a degradação. C. A refrigeração tem a finalidade de reduzir a velocidade de crescimento e multiplicação de microrganismos. Por outro lado, acelera as reações de deterioração química, bioquímica e enzimática. - Esta afirmação é parcialmente verdadeira, pois a refrigeração realmente reduz o crescimento de microrganismos, mas não acelera as reações de deterioração; ela tende a retardá-las. D. A estimativa de tempo de vida de prateleira dos sucos é baseada principalmente na variável de teor de ácido ascórbico presente no produto. - Esta afirmação é verdadeira, pois o teor de ácido ascórbico (vitamina C) é um dos fatores que influenciam a vida útil dos sucos, mas não é o único. Após a análise, a alternativa correta é a C, pois reflete a função da refrigeração em retardar o crescimento de microrganismos, embora a parte sobre acelerar reações de deterioração não seja precisa.