Vamos analisar cada afirmativa: I - A cremagem ocorre quando as gotículas se unem e se concentram no fundo do frasco, formando o que se chama de nata. Verdadeiro, a cremagem é um fenômeno onde as gotículas se aglomeram e podem formar uma camada visível no fundo do recipiente. II - A coalescência é um processo irreversível, ou seja, não existe como revertê-la. Verdadeiro, a coalescência resulta na união das gotículas, levando à separação das fases, e esse processo é considerado irreversível. III - A sedimentação ocorre quando as partículas se unem e se concentram no sobrenadante. Falso, a sedimentação refere-se ao processo em que as partículas se depositam no fundo do recipiente, não no sobrenadante. Com base nas análises, as afirmativas I e II estão corretas. Portanto, a alternativa que apresenta a sequência correta é: E) I e II, apenas.