A técnica que você está descrevendo parece ser o "Card Sorting" (ou "Classificação de Cartões"). Essa metodologia é utilizada em design de interação e usabilidade para entender como os usuários agrupam informações. O objetivo é organizar a estrutura da informação de forma que faça sentido para os usuários, facilitando a navegação e a busca por informações. Embora o card sorting tradicionalmente seja realizado presencialmente, existem ferramentas online que permitem a realização dessa técnica remotamente, embora você tenha mencionado que é impossível conduzi-la dessa forma. É importante considerar que, mesmo em ambientes virtuais, a técnica pode ser adaptada para obter insights valiosos sobre a organização da informação.