Para responder à sua pergunta sobre a toxicidade das plantas do gênero Ipomoea (glória-da-manhã) em ruminantes, precisamos analisar as alternativas apresentadas. a) Inibição de enzimas hepáticas, causando acúmulo de amônia no sangue - Embora a inibição de enzimas possa causar problemas, não é o mecanismo mais associado a essa planta. b) Interferência no transporte de oxigênio pelos eritrócitos - Isso não é um efeito típico relacionado ao gênero Ipomoea. c) Presença de compostos indólicos que afetam o sistema nervoso central - Essa alternativa está correta, pois as plantas do gênero Ipomoea contêm compostos que podem afetar o sistema nervoso central, levando a sintomas neurológicos. d) Formação de cristais nos túbulos renais, levando à insuficiência renal - Embora a toxicidade renal possa ocorrer em algumas plantas, não é o principal mecanismo relacionado a Ipomoea. Portanto, a alternativa correta é: c) Presença de compostos indólicos que afetam o sistema nervoso central.