A pasteurização é um processo térmico utilizado no processamento de alimentos com o objetivo principal de aumentar a segurança alimentar. Ela não elimina todos os microrganismos, mas sim destrói aqueles que são patogênicos e que podem causar doenças, além de retardar o crescimento de microrganismos indesejáveis. Analisando as alternativas: a) Eliminar todos os microrganismos presentes nos alimentos - Incorreto, pois a pasteurização não elimina todos os microrganismos. b) Aumentar o teor de vitaminas e minerais nos alimentos - Incorreto, a pasteurização não tem esse objetivo. c) Reduzir a quantidade de gordura nos alimentos - Incorreto, não é um objetivo da pasteurização. d) Destruir microrganismos patogênicos e retardar o crescimento de microrganismos indesejáveis - Correto, este é o objetivo principal da pasteurização. e) Melhorar a aparência e o sabor dos alimentos - Incorreto, embora possa ter um efeito secundário, não é o objetivo principal. Portanto, a alternativa correta é: d) Destruir microrganismos patogênicos e retardar o crescimento de microrganismos indesejáveis.