Para identificar o emprego de vírgula(s) para separar uma expressão explicativa, precisamos analisar cada alternativa. (A) "... haverá tempo para a procura de novos fornecedores de adubos para substituir a Rússia, se for o caso." - A vírgula aqui separa uma oração condicional, mas não é uma expressão explicativa. (B) "... as famílias serão mais pressionadas, a retomada do emprego será mais complicada e a atividade econômica terá menos impulso para avançar." - A vírgula separa orações coordenadas, não uma expressão explicativa. (C) "Mas há estoques e, além disso, o plantio da próxima safra de verão só deverá começar no segundo semestre." - A expressão "além disso" é uma expressão explicativa e está corretamente separada por vírgula. (D) "Além do desemprego, também a alta de preços continua limitando severamente os gastos familiares." - A expressão "Além do desemprego" é uma introdução, mas não é uma explicação. (E) "O Brasil pode chegar ao fim do ano com inflação de 7%, o dobro..." - A vírgula aqui não separa uma expressão explicativa. Portanto, a alternativa que apresenta o emprego de vírgula(s) para separar uma expressão explicativa é: (C).