Vamos analisar cada uma das alternativas para encontrar a correta: (A) No título, a expressão “do Viajante” classifica-se como complemento nominal. - Essa afirmação pode ser verdadeira, mas depende do contexto do título. Sem o título completo, não podemos confirmar. (B) A palavra “saúde” é acentuada por se tratar de palavra paroxítona. - A palavra "saúde" é uma paroxítona, mas é acentuada por ser uma palavra com hiato, então essa afirmação é verdadeira. (C) A inserção de vírgula depois da expressão “Em viagens a lazer ou a trabalho” é correta, por se tratar de adjunto deslocado na oração. - Essa afirmação é verdadeira, pois adjuntos deslocados geralmente exigem vírgula. (D) O emprego do acento indicativo de crase antes das palavras “lazer” e “trabalho” é facultativo. - Essa afirmação é falsa, pois o uso da crase é obrigatório antes de palavras femininas que exigem a preposição "a". (E) O pronome pessoal “ela” refere-se ao substantivo comum “viagens.” - Essa afirmação é falsa, pois "ela" geralmente se refere a um substantivo feminino singular, e "viagens" é plural. Após a análise, a alternativa correta é a C: A inserção de vírgula depois da expressão “Em viagens a lazer ou a trabalho” é correta, por se tratar de adjunto deslocado na oração.