Vamos analisar cada uma das afirmações sobre a inspeção e fiscalização industrial e sanitária de produtos de origem animal: ( ) Inspeção ante mortem e post mortem das diferentes espécies animais. É verdadeira (V). A inspeção ante mortem (antes do abate) e post mortem (depois do abate) é um procedimento fundamental para garantir a saúde dos animais e a qualidade dos produtos. ( ) Verificação da prática de higiene e dos hábitos higiênicos pelos manipuladores de alimentos. É verdadeira (V). A higiene dos manipuladores de alimentos é crucial para evitar contaminações e garantir a segurança alimentar. ( ) Verificação dos programas de autocontrole dos estabelecimentos. É verdadeira (V). Os programas de autocontrole são importantes para que os estabelecimentos mantenham padrões de qualidade e segurança. ( ) Avaliação do bem-estar dos animais destinados ao abate. É verdadeira (V). A avaliação do bem-estar animal é uma parte importante da fiscalização, assegurando que os animais sejam tratados de forma ética e humanitária. ( ) Verificação da água de abastecimento. É verdadeira (V). A qualidade da água utilizada nos processos de produção e manipulação de alimentos é essencial para a segurança alimentar. Portanto, todas as afirmações são verdadeiras. A alternativa que apresenta a sequência correta é: A) V – V – V – V - V.