Para estudar a digestão da proteína do leite, é importante considerar qual enzima é mais adequada e em que meio ela atua. A pepsina é uma enzima digestiva que atua no estômago, onde o meio é ácido (pH baixo). Ela é responsável pela digestão de proteínas, como a caseína, que é a principal proteína do leite. Vamos analisar as alternativas: a) pepsina em meio ácido - Correta, pois a pepsina atua em meio ácido e é eficaz na digestão de proteínas do leite. b) pepsina em meio básico - Incorreta, pois a pepsina não atua bem em meio básico. c) tripsina em meio ácido - Incorreta, pois a tripsina atua em meio básico, não ácido. d) lipase em meio ácido - Incorreta, pois a lipase é uma enzima que digere lipídios, não proteínas. e) lipase em meio básico - Incorreta, pela mesma razão da alternativa anterior. Portanto, a alternativa correta é: a) pepsina em meio ácido.