Grátis: A água se trata de um importantíssimo elemento e é um dos maiores componentes dos alimentos, extremamente vital. Contudo, podemos entender que para... – Questões Respondidas

Bromatologia

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A água se trata de um importantíssimo elemento e é um dos maiores componentes dos alimentos, extremamente vital. Contudo, podemos entender que para os alimentos, a água é o adulterante. A proporção de água nos alimentos é designada pelo valor da determinação da água total contida no alimento, esse valor não transfere informações sobre a forma que a água está dissolvida no alimento. Estudos bromatológicos podem ser classificadas em 'água livre e combinada', diante desta explicação assinale a opção que corresponde às características de 'Água Combinada'.
Assinale a opção que corresponde às características de 'Água Combinada'.
a. Em análises bromatológicas atua como solvente, facilitando o crescimento dos micro-organismos e interações químicas.
b. Em análises bromatológicas não constituem ligações entre o teor de água livre nos alimentos.
c. Em análises bromatológicas estão unidas ao substrato por ligações fracas.
d. Em análises bromatológicas realiza uma atividade entrelaçada, entre a pressão de vapor e o desequilíbrio nos componentes alimentícios.
e. Nas análises bromatológicas normalmente determina-se a umidade nos alimentos.

Exercícios Para o Aprendizado

há 2 anos

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ATIVIDADE DE ESTUDO BROMATOLOGIA

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Ed

há 2 anos

Para responder à sua pergunta sobre as características da "Água Combinada" em análises bromatológicas, vamos analisar cada uma das alternativas: a) Em análises bromatológicas atua como solvente, facilitando o crescimento dos micro-organismos e interações químicas. - Esta descrição se refere mais à água livre, que é a água disponível para reações e crescimento microbiano. b) Em análises bromatológicas não constituem ligações entre o teor de água livre nos alimentos. - Esta opção não descreve corretamente a água combinada, que, na verdade, está ligada ao substrato. c) Em análises bromatológicas estão unidas ao substrato por ligações fracas. - A água combinada está geralmente unida ao substrato por ligações mais fortes, não fracas. d) Em análises bromatológicas realiza uma atividade entrelaçada, entre a pressão de vapor e o desequilíbrio nos componentes alimentícios. - Esta opção não é uma descrição típica da água combinada. e) Nas análises bromatológicas normalmente determina-se a umidade nos alimentos. - Esta opção se refere à umidade em geral, mas não especificamente à água combinada. A opção que melhor descreve as características da "Água Combinada" é a b), pois a água combinada não está livre e não atua como solvente, mas sim está unida ao substrato. Portanto, a resposta correta é: b).

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A Bromatologia, área de estudos dos alimentos, destaca-se entre os conhecimentos de ciência, sendo um tópico interdisciplinar, entre as seguintes subáreas abaixo prioritariamente.
Assinale as subáreas que se relacionam prioritariamente com a Bromatologia.
a. Físico-química.
b. Microbiologia, química, biologia e engenharia.
c. Bioquímica, microbiologia, química.
d. Microbiologia, bioquímica e física.
e. Química, bioquímica e gastronomia.

Dentre as análises realizadas em laboratório, ressaltamos as macroanálises de técnicas de amostragem. Metodologia de análise de alimentos as quais equivale, basicamente, à retirada de amostras do material para análise.
Diante desta exposição realizada é correto afirmar que:
a. Se torna indispensável, que o material para teste amostral seja o mais heterogêneo possível.
b. As amostras em partículas de sólidos devem ser as menores executáveis, evitando excessos nos processos de trituração, e misturadas.
c. Quando uma amostra não é analisada imediatamente, é necessário descartá-la para evitar modificações em sua composição.
d. O resultado das análises deve ser válido para a totalidade do material.
e. A precisão e a acurácia da análise apresentando-se satisfatórios, indica que o resultado é confiável.

O preparo das soluções deve se basear em uma mistura homogênea em que uma ou mais substâncias (moléculas, átomos ou íons) sejam diluídas em outro componente. Esse sistema unifásico é composto por um disperso o soluto, e um dispersante o solvente.
Com base nas características do processo assinale a alternativa correta.
a. Na diluição de ácidos, verta o ácido na água e jamais o contrário.
b. A proporção entre o soluto e o solvente de uma solução, apenas deve ser expressa em unidade.
c. A água ioniza-se com alta liberação de calor, podendo atingir a temperatura de ebulição com projeção de líquido.
d. Na diluição de ácidos, verta a água no ácido e jamais o contrário.
e. Para diluir ácidos concentrados, derrame lentamente água no concentrado, agitando continuamente com um bastão de vidro.

Em análises bromatológicas se faz essencial quantificar as frações nutritivas de um alimento. Para a manutenção da vida, as frações são classificadas em: água; proteínas; carboidratos; gordura; e minerais.
Diante do exposto é correto afirmar que os cálculos que estipulam 'Proteína Bruta (PB)' têm o seguinte caráter de definição:
a. Referenciando ao peso do material com água.
b. A deficiência nos requisitos proteicos e energéticos.
c. Os valores de matéria seca, que compõem a comparação qualitativa dos nutrientes disponíveis.
d. Referenciando ao peso do material sem água.
e. Os elementos estão interligados com a qualidade de nutrientes à disposição para o animal.

A ciência que estuda os alimentos, se faz responsável por levar as informações nutricionais à população e também realiza análises em laboratórios de pesquisas, cujos resultados são utilizados pelas indústrias e outros órgãos de interesse legais.
Com base nas características supracitadas, em concordância com as normas de BPL em um laboratório, assinale a alternativa que não se define obrigatoriamente como normas de boas práticas laboratoriais.
a. Ser registrados corretamente e legalmente e sempre aferidos.
b. Estarem sempre conferidos, limpos e conservados conforme procedimentos operacionais padronizados definidos e exigidos pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária.
c. Restritamente cada manuseio ou manipulação dentro deste ambiente seja feito em número de duas (dupla) pessoas juntas.
d. Ser corretamente identificados. Apresentar configuração, capacidade e localização apropriadas.
e. Ter um programa de manutenção contínuo. Contar com um programa de calibração.

Podemos generalizar que os alimentos são compostos de diversas substâncias químicas que são essenciais para o bom estado de saúde do nosso organismo. Contudo, esses constituintes químicos possuem funções específicas para suprir as necessidades dos seres humanos e nos manter saudáveis.
A respeito das denominações e classificações de integridade do alimento ele se trata de um:
a. Alimento in natura.
b. Alimento genuíno.
c. Alimento minimamente processado.
d. Alimento não genuíno.
e. Alimento processado.

O cenário de produção envolve diversas etapas como produção, coleta, transporte da matéria-prima e venda como alimento natural ou industrial.
Se faz extremamente importante salientar as diretrizes dentre os processos laboratoriais, é correto afirmar que são estabelecidos por quais normas?
a. Normas do INMETRO, Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia.
b. Normas da Anvisa - Agência Nacional de Vigilância Sanitária.
c. Normatizações do Ministério da Saúde.
d. Legislações do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.
e. Regulamentações de protocolos de Segurança e as Boas Práticas de Laboratórios.

A natureza geral dos substratos ou dos reagentes são similares para todos os alimentos, e suas alterações podem acometer os alimentos durante a manipulação, processamento e armazenamento.
Em relação a mudanças do sabor, é correto afirmar que são:
a. Inativação de substâncias tóxicas.
b. Biodisponibilidade de proteínas, lipídeos, vitaminas, minerais e outros componentes benéficos à saúde.
c. Desenvolvimento de cores desejadas.
d. Decorrentes de desenvolvimento de rancidez, ou seja, hidrolítica e oxidativa.
e. Minerais e outros componentes benéficos à saúde.

Os protocolos abordados em metodologias para o estudo da química dos alimentos estão caracteristicamente ligados ao reconhecimento dos determinantes moleculares, das características e da reatividade química de matrizes elementares.
Diante desta explicação aponte a alternativa correta.
a. Testes aplicados em estudos individuais encontrados durante a formulação, processamento e armazenamento dos alimentos.
b. Caracterização das reações químicas e bioquímicas as quais não interferem de maneira significativa em caráter de perda de qualidade e salubridade do alimento.
c. Expandir a caracterização das propriedades que são características importantes de um alimento de elevada qualidade, e restringir interações dos elementos pilares, de forma a compreender como as reações químicas e bioquímicas-chave influenciam na qualidade e na segurança.
d. Os resultados experimentais dos estudos de um alimento ou de um sistema-modelo são aplicados à compreensão de uma única classe de produtos alimentícios.
e. O principal objetivo importante é a determinação de relações de causa-efeito e estrutura funcionalidade entre diferentes classes de componentes químicos.