Os glóbulos vermelhos, também conhecidos como eritrócitos, têm a função principal de transportar oxigênio dos pulmões para os tecidos do corpo e levar o dióxido de carbono de volta aos pulmões para ser exalado. Analisando as alternativas: a) Células responsáveis pela defesa do organismo - Esta é a função dos glóbulos brancos, não dos glóbulos vermelhos. b) Células que transportam oxigênio e dióxido de carbono - Esta é a função correta dos glóbulos vermelhos. c) Células que coagular o sangue - Esta função é realizada pelas plaquetas. d) Células do sistema nervoso - Não se relaciona com os glóbulos vermelhos. e) Células que produzem anticorpos - Esta é a função dos linfócitos, que são um tipo de glóbulo branco. Portanto, a alternativa correta é: b) Células que transportam oxigênio e dióxido de carbono.