Para identificar a opção em que a vírgula é usada para denotar uma pausa de valorização expressiva entre o sujeito e o verbo, vamos analisar cada alternativa: a) "Pois eu, vou-me." - Aqui, a vírgula realmente cria uma pausa expressiva entre o sujeito "eu" e o verbo "vou-me", enfatizando a ação. b) "O tempo, que não existe, é geralmente o que mais nos atormenta ou nos recreia." - A vírgula aqui é usada para isolar uma oração explicativa, não entre sujeito e verbo. c) "Se o negócio não se arranja, eu estouro!" - A vírgula separa a oração condicional da principal, não entre sujeito e verbo. d) "Tudo ali era estável, seguro." - A vírgula separa dois adjetivos, não há sujeito e verbo separados. e) "Saiba o senhor, o de-Janeiro é de águas claras." - A vírgula separa o vocativo "o senhor" do restante da frase, não entre sujeito e verbo. Dessa forma, a opção que apresenta a vírgula usada para denotar uma pausa de valorização expressiva entre o sujeito e o verbo é: a) Pois eu, vou-me.