Vamos analisar cada uma das assertivas: I - A definição de um problema que se pretende solucionar ou de uma realidade que se pretende modificar, contribuindo, assim, para que ideias sejam transformadas em ações. Esta afirmativa está correta, pois a definição do problema é fundamental para a elaboração de um projeto social educacional. II - Os projetos são atividades organizadas que têm como objetivo 'resolver' um problema, uma necessidade específica, por meio de processos que atendem ao princípio, ao desenvolvimento e ao término do projeto, que coincide com a solução do problema. Esta afirmativa também está correta, pois descreve adequadamente a natureza dos projetos. III - Requer todo um processo de organização que envolve a execução de uma série de atividades que vão desde a delimitação de objetivos, o estabelecimento dos caminhos a serem percorridos ou dos meios que serão utilizados, até a definição dos recursos que serão necessários, a explicitação das fontes mantenedoras, a forma de avaliação, a apresentação dos resultados, e as tomadas de decisões sobre novos passos a serem dados ou o encerramento do projeto. Esta afirmativa está correta, pois detalha o processo organizacional necessário para a elaboração de um projeto. Dessa forma, todas as afirmativas (I, II e III) estão corretas. Portanto, a alternativa correta é: Todas as afirmativas estão corretas.