A coacervação é um processo que envolve a formação de gotículas ou agregados de partículas em uma solução, e é bastante utilizada na indústria alimentícia para melhorar características dos produtos. Analisando as alternativas: a) Aumento de açúcar - A coacervação não está relacionada ao aumento de açúcar nos alimentos. b) Melhora na textura dos alimentos - Este é um dos principais benefícios da coacervação, pois pode ajudar a criar uma textura mais agradável e estável em produtos alimentícios. c) Redução de sabores - A coacervação não tem como objetivo reduzir sabores, mas sim preservar ou encapsular sabores. d) Diminuição de nutrientes - A coacervação não é utilizada para diminuir nutrientes, mas pode ajudar a proteger nutrientes. Portanto, a alternativa correta é: b) Melhora na textura dos alimentos.