As cristas mitocondriais são, de fato, dobramentos da membrana interna das mitocôndrias. Esses dobramentos aumentam a área superficial da membrana, o que é crucial para a realização de reações metabólicas, como a fosforilação oxidativa, que ocorre nas mitocôndrias. Analisando as alternativas: a) Espécies de proteínas que ajudam na digestão celular - Incorreto, pois as cristas não são proteínas. b) Dobramentos da membrana interna das mitocôndrias que aumentam a área superficial - Correto, essa é a definição exata das cristas mitocondriais. c) Estruturas presentes apenas nas mitocôndrias de células vegetais - Incorreto, as cristas estão presentes em mitocôndrias de todos os tipos de células. d) Substâncias responsáveis pela cor das mitocôndrias - Incorreto, as cristas não têm relação com a cor das mitocôndrias. Portanto, a alternativa correta é: b) Dobramentos da membrana interna das mitocôndrias que aumentam a área superficial.