explique porque dizemos " Em Estados patológicos, ha aumento de entropia" ?

A entropia é o grau de desordem do sistema.

E quando ocorre o aumento desse grau de desordem, desequilibra o sistema biológico ocorrendo assim doença ou estado patológico.

Primeiro vamos entender os conceitos de patologia e entropia.

A entropia é uma grandeza termodinâmica relacionada ao grau de organização de um sistema. Assim, quanto maior a desordem do sistema, maior a entropia.

Patologia é uma ciência que tem como objetivo estudar alterações estruturais, bioquímicas e funcionais em células, tecidos e órgãos visando explicar as causas pelas quais surgem os sinais e os sintomas das doenças. Também é usada como sinônimo de doença​. 

Assim, em estados patológicos, ha aumento de entropia porque esses estados representam uma desordem do sistema/organismo.