Para responder à sua pergunta sobre os cursos de graduação em nutrição criados na década de 1940, vamos analisar as opções apresentadas. 1. Curso de graduação em nutrição da Universidade do Rio de Janeiro (UNI-RIO), curso de graduação em nutrição da Universidade Estadual do Rio de Janeiro (UERJ) e curso de graduação em nutrição do Instituto de Nutrição Josué de Castro da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ). 2. Curso de graduação em nutrição da Universidade do Rio de Janeiro (UNI-RIO), Universidade Federal do Maranhão (UFMA) e curso de graduação em nutrição do Instituto de Nutrição Josué de Castro da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ). 3. Curso de graduação em nutrição da Universidade de Brasília (UNB), curso de graduação em nutrição da Universidade Federal do Maranhão (UFMA) e curso de graduação em nutrição do Instituto de Nutrição Josué de Castro da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ). 4. Curso de graduação em nutrição da Universidade do Rio de Janeiro (UNI-RIO), curso de graduação em nutrição da Universidade Federal de Goiás (UFG) e curso de graduação em nutrição do Instituto de Nutrição Josué de Castro da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ). 5. Curso de graduação em nutrição da Universidade do Rio de Janeiro (UNI-RIO), curso de graduação em nutrição da Universidade Federal do Maranhão (UFMA) e curso de graduação em nutrição do Instituto de Nutrição da Universidade de Brasília (UNB). A informação correta sobre os cursos de nutrição criados na década de 1940 inclui a UNI-RIO e o Instituto de Nutrição Josué de Castro da UFRJ, mas não menciona a UFMA ou a UNB como parte dos cursos criados nesse período. Portanto, a alternativa que parece mais correta, considerando a informação disponível, é a primeira: Curso de graduação em nutrição da Universidade do Rio de Janeiro (UNI-RIO), curso de graduação em nutrição da Universidade Estadual do Rio de Janeiro (UERJ) e curso de graduação em nutrição do Instituto de Nutrição Josué de Castro da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ).