Consideremos a situação de um alimento com formato planar, por exemplo, uma fatia de batata ou de carne que tem espessura e e inicialmente se encontra a uma temperatura uniforme Ti. Essa fatia é então deixada em contato com a água ou com o ar para aquecimento ou resfriamento, como mostrado na Figura 4.2. O fluido é mantido a uma temperatura constante T8 e troca calor com o alimento através de ambas as faces com um coeficiente convectivo h. O aquecimento ou o resfriamento de um sólido em estado não estacionário (transiente) é caracterizado pelo número de:

1. Biot
2. Fourier
3. Pinot
4. Mendel
5. Newton