Vamos analisar cada afirmativa sobre o funcionamento dos leilões cambiais: I - Para a realização dos leilões, as importações foram divididas em cinco categorias, de acordo com sua essencialidade e em ordem decrescente, ou seja, do mais essencial ao menos essencial. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois os leilões cambiais realmente classificam as importações por categorias de essencialidade. II - A oferta disponível de cada moeda era distribuída pelas autoridades monetárias entre as diferentes categorias, sendo que as três primeiras absorviam mais de 80% da oferta de moeda total. Verdadeiro, essa afirmativa também está correta, pois as categorias mais essenciais realmente recebem a maior parte da oferta de moeda. III - Os leilões eram realizados de forma única para o dólar americano e para moeda de outros países. Falso, essa afirmativa está incorreta, pois os leilões cambiais costumam ser realizados separadamente para diferentes moedas, especialmente para o dólar americano e outras moedas. Com base nessa análise, as afirmativas I e II estão corretas, enquanto a afirmativa III está incorreta. Portanto, a alternativa correta é: "As afirmativas I e II estão corretas e a afirmativa III está incorreta."