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Maria José, proprietária de uma hamburgueria muito bem frequentada na cidade de Sorocaba, mas que nos últimos dois anos vem apresentando uma queda em seu faturamento. Em suas pesquisas pela internet, Maria José obtém informações das últimas tendências de mercado na área de gastronomia e observa que os consumidores têm buscado produtos menos processados, visando um maior cuidado com a saúde.
Sua tarefa é planejar uma estratégia de ação para que os produtos oferecidos na hamburgueria de Maria José se enquadrem nesse nicho de mercado e possa atender os clientes que buscam também conveniência e praticidade para se alimentar.
I- Implementar uma nova linha de hambúrgueres artesanais para vegetarianos e veganos, incluindo ingredientes e temperos naturais para atrair essa nova clientela.
II- Implementar o serviço de delivery on-line através de e-commerce próprio ou se juntar às plataformas coletivas, para atender aqueles que buscam conveniência e praticidade.
III- Elaborar um cardápio com fotos e informações detalhadas dos produtos para auxiliar os clientes no momento da compra e aumentar as vendas.
IV- Maria José deve manter-se atualizar com as tendências de mercado e reavaliar constantemente as necessidades de mudanças.
Apenas as afirmativas I e II estão corretas.
Apenas as afirmativas I, II e III estão corretas.
Apenas as afirmativas I, II e IV estão corretas.
Apenas as afirmativas III e IV estão corretas.
Apenas as afirmativas I, II, III e IV estão corretas.
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há 4 semanas

Vamos analisar cada afirmativa: I- Implementar uma nova linha de hambúrgueres artesanais para vegetarianos e veganos, incluindo ingredientes e temperos naturais para atrair essa nova clientela. Verdadeiro, essa estratégia atende à demanda por produtos menos processados e mais saudáveis. II- Implementar o serviço de delivery on-line através de e-commerce próprio ou se juntar às plataformas coletivas, para atender aqueles que buscam conveniência e praticidade. Verdadeiro, o delivery é uma ótima forma de oferecer conveniência aos clientes. III- Elaborar um cardápio com fotos e informações detalhadas dos produtos para auxiliar os clientes no momento da compra e aumentar as vendas. Verdadeiro, um cardápio bem elaborado pode ajudar na decisão de compra e atrair mais clientes. IV- Maria José deve manter-se atualizar com as tendências de mercado e reavaliar constantemente as necessidades de mudanças. Verdadeiro, acompanhar as tendências é essencial para se manter relevante no mercado. Com base na análise, todas as afirmativas (I, II, III e IV) estão corretas. Portanto, a alternativa correta é: "Apenas as afirmativas I, II, III e IV estão corretas."

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De acordo com os estudos realizados por Sarno, et al. (2013) foi constatado que o consumo médio de sal no Brasil é de 12 gramas/dia, mais que o dobro, dos 5 gramas/dia, recomendados pela Organização Mundial da Saúde- OMS (OPAS, 2015). Sabendo disso, é importante fazer mudanças na forma de temperar os alimentos e reduzir a quantidade do sal utilizada.
Com base no texto, analise as sobre as alternativas para reduzir o sal ao preparar os alimentos, através da utilização de ervas e especiarias:
I- O gersal é uma mistura de gergelim torrado e sal, podendo substituir o sal em diversas preparações. Não existe uma proporção correta para prepará-lo, isso dependerá do tipo de receita em que será utilizado, pois o gergelim confere um sabor forte.
II- As marinadas são muito utilizadas em carnes para torná-las mais macias e saborosas. Em sua grande maioria, contém a presença do sal em sua composição, porém, diante da grande variedade de ervas e especiarias, este pode ser isento ou utilizado em pequenas proporções.
III- Existem as marinadas líquidas que são as mais conhecidas e comumente utilizadas; compostas por óleo, um ingrediente ácido, ervas e especiarias, já as marinadas secas, são compostas apenas por uma mistura de especiarias e também auxiliam na redução do sal.
IV- Fines herbes é uma mistura feita com um delicado balanço de aromas, constituída por salsa, cerefólio, endro e estragão, porém, muitas vezes outras ervas são adicionadas para complementar este tempero que pode reduzir a utilização do sal.
Apenas as afirmativas I e II estão corretas.
Apenas as afirmativas II e III estão corretas.
Apenas as afirmativas I, II e III estão corretas.
Apenas as afirmativas III e IV estão corretas.
Apenas as afirmativas I, II, III e IV estão corretas.

Pense na seguinte situação: Você participou de um concurso de fabricação de pão francês e recebeu o prêmio de primeiro lugar porque a massa que fez ficou com casca crocante e dourada, miolo macio, odor suave e sabor agradável.
Os jurados queriam saber: Como pode o seu pão ter tanta qualidade se os ingredientes que compõe o pão francês são os mesmos? Considerando o contexto, analise os argumentos sobre o porquê do seu desempenho na competição.
I- Mesmo uma massa da categoria simples pode ser influenciada pela qualidade da farinha, bem como o tempo de fermentação ou hidratação, também é importante ser considerado para a fabricação de uma boa massa a utilização de equipamentos adequados e por último a mão-de-obra deve ser especializada neste tipo de alimento.
II- Uma parte da farinha de trigo pode ser substituída com cautela por outras farinhas, como a integral, aveia, centeio, grão de bico, soja, linhaça ou chia, já que algumas são mais gordurosas, outras incorporam menos ou mais água e esses aspectos devem ser levados em consideração, pois podem alterar a característica do pão.
III- Os pães funcionais entram na categoria de “massa enriquecida”, portanto, não existe um padrão de quantidade ideal para cada ingrediente, por utilizarem farinhas que se comportam de forma muito diferente uma das outras e, além disso, sofrem interferência dos outros ingredientes que serão utilizados.
Apenas a afirmativa I está correta.
Apenas a afirmativa II está correta.
Apenas a afirmativa III está correta.
Apenas as afirmativas II e III estão corretas.
As afirmativas I, II e III estão corretas.

A gastronomia hospitalar é definida por Jorge (2007) e Ginani (2002), como a arte de conciliar a prescrição dietética e as restrições alimentares de clientes à elaboração de refeições saudáveis e nutritivas, atrativas e saborosas, a fim de promover a associação de objetivos dietéticos, clínicos e sensoriais e promover nutrição equilibrada aliada ao prazer que o ato de comer pode oferecer.
Com base no texto explique como deve ocorrer a parceria entre nutricionista, chef e equipe, na visão da gastronomia hospitalar, a seguir assinale V para verdadeiro e F para falso.
( ) A gastronomia na área hospitalar, tem no profissional nutricionista aquele que atua na definição e formulação do cardápio.
( ) O objetivo do nutricionista é atender às necessidades nutricionais dos agentes que atuam no âmbito hospitalar.
( ) É atribuição do nutricionista utilizar seu conhecimento na seleção e compra de gêneros alimentícios.
( ) No hospital, a equipe do serviço de alimentação e nutrição utiliza o formulário de “Ficha Técnica de Preparo” para todos os pratos.
V - F - V - F.
V - V - V - V.
F - V - F - V.
V - F - F - V.
F - F - F - V.

João passou por um processo cirúrgico de médio porte e precisou permanecer na UTI por 48 horas. Após este período foi liberado para ficar no quarto até seu estado clínico lhe permitir receber alta e o médico liberou a dieta alimentar.
Entretanto, João não consegue comer a comida do hospital e 90% da refeição é devolvida. Em três dias seu estado clínico não recupera como o esperado, sente muita fraqueza e falta de apetite. A nutricionista do hospital esteve no quarto para fazer o acompanhamento e João faz o seguinte relato: “A comida não tem sal, falta tempero, apresenta consistência “mole”, chega fria ou em horários muito diferentes de minha rotina alimentar.” Diante do contexto apresentado, elabore os procedimentos para restabelecer o quadro nutricional de João.
I- Avaliar inicialmente o estado nutricional, questionando os hábitos alimentares, para que as preparações, oferecidas durante a internação, possam atender aos critérios clínicos e aproximar ao máximo da rotina do paciente.
II- O profissional Nutricionista deve avaliar periodicamente a condição do paciente para que as preparações de refeições com menos consistência mastigatória sejam oferecidas pelo período mais breve possível.
III- Na gastronomia hospitalar, os aspectos sensoriais devem ser atendidos de forma plena, através da decoração dos pratos, a textura, o aroma e sabor, utilização de ervas e especiarias na preparação das refeições.
IV- As refeições devem ser servidas em embalagens apropriadas e transportadas de maneira adequada, objetivando manter a temperatura correta e garantir a diversidade de cada tipo de alimento.
Apenas as afirmativas I e II estão corretas.
Apenas as afirmativas I, II e IV estão corretas.
Apenas as afirmativas III e IV estão corretas.
Apenas as afirmativas II, III e IV estão corretas.
As afirmativas I, II, III e IV estão corretas.

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