Vamos analisar cada afirmativa: I. O sistema renal realiza o equilíbrio de água e solutos do organismo. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois uma das funções principais do sistema renal é regular o equilíbrio hídrico e de solutos. II. O sistema renal regula a quantidade de íons do fluido extracelular, como sódio, cloreto, potássio, cálcio, bicarbonato, entre outros. Verdadeiro, essa afirmativa também está correta, já que os rins desempenham um papel crucial na regulação dos níveis de íons no corpo. III. O sistema renal auxilia na manutenção do equilíbrio ácido-base do organismo e para regular o pH urinário. Verdadeiro, essa afirmativa é correta, pois os rins ajudam a manter o pH do sangue e da urina. IV. Os resíduos tóxicos retornam ao organismo através do sistema renal, para metabolização. Falso, essa afirmativa é incorreta, pois os resíduos tóxicos são eliminados pelos rins e não retornam ao organismo. V. O hormônio glucagon é produzido pelo sistema renal para estimular a produção de glóbulos vermelhos. Falso, essa afirmativa é incorreta, pois o glucagon é produzido pelo pâncreas e não pelos rins. Além disso, a produção de glóbulos vermelhos é estimulada pela eritropoetina, que é produzida pelos rins, mas não é glucagon. Portanto, as afirmativas corretas são I, II e III. A alternativa que contém todas as afirmativas verdadeiras é: "I, II e III". Como a pergunta não apresenta essa opção, a resposta correta é apenas "I e II".