Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar a resposta incorreta sobre o conceito de índice glicêmico (IG): A) É uma ferramenta que classifica alimentos com base em seus efeitos sobre a glicemia, após o consumo de carboidratos. - Esta afirmação está correta, pois o IG realmente classifica alimentos de acordo com seu impacto na glicemia. B) Essa classificação é comparativa, considerando o impacto do alimento em relação a um alimento de referência, ambos contendo a mesma quantidade de carboidratos disponíveis e testados na mesma pessoa. - Esta afirmação também está correta, pois o IG é baseado em comparações com um alimento de referência. C) O conceito de IG surgiu da observação de que alimentos com a mesma quantidade de carboidratos podem ter efeitos fisiológicos diferentes. - Esta afirmação é verdadeira, pois o IG foi desenvolvido exatamente para mostrar essas diferenças. D) Alimentos com baixo IG causam uma elevação mais gradual da glicose pós-prandial devido à sua lenta taxa de digestão e absorção. - Esta afirmação está correta, já que alimentos com baixo IG realmente promovem uma elevação mais gradual da glicose. E) Alimentos com alto IG levam a uma redução mais rápida da glicemia devido à sua lenta digestão e absorção. - Esta afirmação é incorreta. Alimentos com alto IG causam um aumento rápido da glicemia, não uma redução rápida, e são rapidamente digeridos e absorvidos. Portanto, a resposta incorreta é: E.