Vamos analisar cada uma das sentenças: I- Entre os séculos XVI e XVII, os engenhos de cana-de-açúcar se constituíram como principal atividade econômica no Período Colonial. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois os engenhos de cana-de-açúcar realmente foram a principal atividade econômica durante esse período. II- Diversos escravos trabalhavam (principalmente no Rio de Janeiro, Pernambuco e em outras cidades litorâneas) como estivadores, barqueiros, vendedores, aprendizes, mestres em artesanato e serviços domésticos. Verdadeiro, essa afirmativa também está correta, pois muitos escravos desempenhavam diversas funções em áreas urbanas e portuárias. III- A partir dos séculos XVIII e XIX, com a ascensão da mineração em Minas Gerais e Goiás, milhares de escravos foram trabalhar nas minas e demais atividades (como a agropecuária), que movimentavam a economia nas regiões auríferas. Verdadeiro, essa afirmativa é correta, pois a mineração realmente atraiu muitos escravos para essas regiões. A parte final da afirmativa III diz que "não fora, contudo, formas de trabalho escravo a criação de gado no Nordeste brasileiro; os trabalhos desempenhados no tropeirismo...". Essa parte é confusa e parece indicar que a criação de gado e o tropeirismo não eram formas de trabalho escravo, o que não é verdade, pois também envolviam trabalho escravo. Portanto, as sentenças I, II e a primeira parte da III estão corretas, mas a parte final da III é problemática. Assim, a alternativa correta que contém todos os itens verdadeiros é: a) I e II.