Vamos analisar cada afirmativa sobre as enzimas de restrição: I - Uma das primeiras enzimas de restrição a ser isolada foi a enzima produzida pela bactéria Escherichia coli conhecida por EcoRI. Verdadeiro, EcoRI é uma das primeiras enzimas de restrição isoladas e é derivada da bactéria Escherichia coli. II - As enzimas de restrição atuam "cortando" a molécula de DNA em regiões aleatórias. Falso, as enzimas de restrição cortam o DNA em locais específicos, que são sequências reconhecidas por elas, e não em regiões aleatórias. III - O local do "corte" de uma enzima é conhecido como sequência palindrômica. Falso, a sequência palindrômica é a sequência de nucleotídeos que a enzima reconhece e onde ela corta, mas o local do corte em si não é chamado de sequência palindrômica. Com base nas análises, apenas a afirmativa I está correta. Portanto, a alternativa correta é: B. Somente a afirmativa I está correta.