Vamos analisar cada afirmativa: I – A refração da luz é o desvio da luz quando ela atravessa a fronteira entre dois meios transparentes. Verdadeiro, essa é uma definição correta da refração. II – O raio de luz incidente, o raio de luz refratado e a reta normal à superfície no ponto de incidência estão todos contidos no mesmo plano, quando ocorre a refração entre os dois meios distintos. Verdadeiro, essa afirmativa está correta e descreve a relação entre os raios de luz e a normal. III – A refração só é observada se um dos meios for a água. Falso, a refração pode ocorrer entre qualquer dois meios transparentes, não apenas entre um deles sendo água. IV – No fenômeno da refração, se o raio incidente for perpendicular à superfície que separa os dois meios, então não há desvio da luz. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois quando a luz incide perpendicularmente, não há desvio. Com base nas análises, as afirmativas verdadeiras são I, II e IV. Portanto, a alternativa que contém todos os itens verdadeiros é: C) I e II.