Espessante é a substância capaz de aumentar, nos alimentos, a viscosidade de soluções, de emulsões e de suspensão. São substâncias químicas que aumentam a consistência dos alimentos. São hidrossolúveis e hidrofílicas, usadas para dispersar, estabilizar ou evitar a sedimentação de substâncias em suspensão. Emprega-se em tecnologia de alimentos e bebidas como agentes estabilizadores de sistemas dispersos como suspensões (sólido-líquido), emulsões (líquido-líquido) ou espumas (gás-líquido). Diante do exposto, assinale a alternativa correta: Esta técnica de conferir maior volume a preparações líquidas (espessante) foi muito utilizada até meados dos anos 70. Atualmente vemos uma tendência de utilizar molhos com bastante volume e sabores concentrados, com a técnica antiga. Roux é a mistura de 50% de farinha e 50% de banha de porco e sal, cozida em fogo alto (deve - se tomar muito cuidado pois a temperatura interna do roux é muito baixa). Roux marrom é cozido abaixo de 10 minutos com um tom de dourado, bem clarinho, e note o aroma brando de nozes e amendoim tostados. Utilizado para molhos e fundos claros. Após adicionar o roux em alguma preparação líquida, deve-se cozinhar por ao