Para identificar quais dos açúcares listados são redutores, precisamos lembrar que açúcares redutores são aqueles que possuem uma carbonila livre (aldeído ou cetona) e podem se oxidar, participando de reações como a reação de Maillard. Vamos analisar as opções: 1. Maltose, galactose, celulose - A maltose e a galactose são açúcares redutores, mas a celulose não é um açúcar redutor, pois é um polissacarídeo estrutural. 2. Sacarose, frutooligossacarídeos, manose - A sacarose não é um açúcar redutor, pois é um dissacarídeo formado por glicose e frutose, que não possui uma carbonila livre. Os outros dois não são amplamente reconhecidos como açúcares redutores. 3. Maltodextrina, sacarina, glicose - A glicose é um açúcar redutor, mas a maltodextrina e a sacarina não são considerados açúcares redutores. 4. Glicose, lactose e frutose - Todos esses são açúcares redutores. A glicose e a frutose têm carbonilas livres, e a lactose (um dissacarídeo) também possui uma carbonila livre. 5. Glicose, sacarose, maltose - A glicose e a maltose são açúcares redutores, mas a sacarose não é. A opção que contém apenas açúcares redutores é: Glicose, lactose e frutose. Portanto, a resposta correta é a quarta opção.