Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar a correta em relação à matriz do método Smith-Kasavanas na engenharia de cardápio: a) Para o cálculo da linha média, utiliza-se a fórmula = (100 / 7) x n de itens. - Esta fórmula não é uma representação comum para calcular a linha média em engenharia de cardápio. b) Para o cálculo do total de vendas, é necessário multiplicar a quantidade de itens vendidos pela margem de lucro. - Esta afirmação está incorreta, pois o total de vendas é calculado multiplicando a quantidade de itens vendidos pelo preço de venda, não pela margem de lucro. c) Para o cálculo do Total da Margem de Lucro, é necessário multiplicar a quantidade Vendida pela Margem de Lucro. - Esta afirmação é correta, pois a margem de lucro é geralmente calculada multiplicando a quantidade vendida pela margem de lucro unitária. d) Para o cálculo do CMV médio, é necessário multiplicar a quantidade de itens vendidos pelo preço de venda. - Esta afirmação está incorreta, pois o Custo da Mercadoria Vendida (CMV) é calculado com base no custo dos itens vendidos, não no preço de venda. e) Para o cálculo de total de custos, é necessário dividir a quantidade de itens vendidos por preço de custo. - Esta afirmação está incorreta, pois o total de custos é calculado multiplicando a quantidade de itens vendidos pelo custo unitário, não dividindo. Dessa forma, a alternativa correta é: c) Para o cálculo do Total da Margem de Lucro, é necessário multiplicar a quantidade Vendida pela Margem de Lucro.