Os ácidos graxos de cadeia curta, como butirato, acetato e propionato, são conhecidos por sua capacidade de atuar como moduladores epigenéticos. Eles inibem a histona desacetilase, que é uma enzima responsável por remover grupos acetila das histonas, levando a uma compactação da cromatina e, consequentemente, à repressão da expressão gênica. Analisando as alternativas: A) Histona desacetilase - Correta, pois os ácidos graxos de cadeia curta inibem essa enzima. B) Histona acetiltransferases - Incorreta, pois essas enzimas adicionam grupos acetila, não são inibidas pelos ácidos graxos de cadeia curta. C) RNA polimerase - Incorreta, pois não é o alvo principal da ação dos ácidos graxos de cadeia curta. D) Celulase - Incorreta, pois não está relacionada ao mecanismo epigenético. E) Peptidase - Incorreta, pois também não é o alvo da ação dos ácidos graxos de cadeia curta. Portanto, a alternativa correta é: A) Histona desacetilase.