Vamos analisar cada uma das sentenças: I – Adotado pelo Brasil, estabelece os valores das taxas de câmbio através da lei da oferta e da procura. Falso, o câmbio fixo não estabelece as taxas de câmbio pela lei da oferta e da procura, mas sim por uma fixação do governo. II – Onde se realizam as operações de câmbio entre os agentes autorizados pelo Banco Central e entre estes e seus clientes, diretamente ou por meio de seus correspondentes. Verdadeiro, essa afirmativa descreve corretamente como funcionam as operações de câmbio. III – A China adota esse sistema. Verdadeiro, a China utiliza um sistema de câmbio fixo, embora com algumas flexibilizações. IV – É o instrumento firmado por compradores e vendedores de moeda estrangeira que estabelecem os direitos e as obrigações recíprocas das partes contratantes. Falso, essa definição se refere mais a contratos de câmbio do que ao câmbio fixo em si. Com base nas análises, as sentenças verdadeiras são II e III. Portanto, a alternativa que contém todos os itens verdadeiros é: "III, apenas".