Vamos analisar as alternativas uma a uma para encontrar a correta: A. "os cafés considerados especiais são aqueles produzidos exclusivamente em pequena escala nas propriedades rurais." - Esta afirmação não é verdadeira, pois cafés especiais podem ser produzidos em diferentes escalas, não apenas em pequena escala. B. "a produção de café é considerada extremamente minuciosa, por ter características especiais e diferenciadas durante seu beneficiamento." - Embora o beneficiamento do café possa ser minucioso, isso não é uma característica que define o café como uma commodity. C. "a cultura do café é considerada uma commodity, pela produção em grandes quantidades." - Esta afirmação é verdadeira, pois o café é uma commodity devido à sua produção em larga escala e à sua padronização no mercado. D. "a produção de café traz benefícios para a economia brasileira, mas não contribui para a sustentação de uma cadeia produtiva agrícola, industrial e comercial." - Esta afirmação é falsa, pois a produção de café realmente contribui para uma cadeia produtiva ampla. E. "para realizar a produção de café nas propriedades rurais, é primordial seguir etapas que não são estabelecidas por condições geográficas." - Esta afirmação é incorreta, pois as condições geográficas influenciam diretamente a produção de café. Portanto, a alternativa correta é: C. a cultura do café é considerada uma commodity, pela produção em grandes quantidades.