Para entender como as bactérias contribuem para a produção de alimentos fermentados, como iogurte e queijo, é importante saber que elas desempenham um papel fundamental na fermentação. Analisando as alternativas: a) Produzindo oxigênio que preserva os alimentos - Isso não é correto, pois a fermentação geralmente ocorre em condições anaeróbicas (sem oxigênio). b) Fermentando açúcares e liberando ácidos que alteram o sabor e a textura - Esta é a alternativa correta, pois as bactérias fermentam açúcares, produzindo ácidos (como o ácido lático) que são responsáveis pela alteração do sabor e da textura dos alimentos fermentados. c) Eliminando proteínas do alimento - Isso não é verdade, as bactérias não eliminam proteínas, mas podem modificar sua estrutura durante a fermentação. d) Purificando a água presente nos alimentos - Essa afirmação não é correta, pois as bactérias não purificam a água, mas sim fermentam os componentes dos alimentos. Portanto, a alternativa correta é: b) Fermentando açúcares e liberando ácidos que alteram o sabor e a textura.