Qual é a importância de se analisar a presença das enzimas fotosfatase e peroxidase durante a fabricação do leite pasteurizado e UAT?

A análise das enzimas fosfatase e peroxidase durante a fabricação do leite pasteurizado e UAT (Ultra Alta Temperatura) é importante por várias razões: 1. Controle de Qualidade: A presença dessas enzimas pode indicar a eficácia do processo de pasteurização. A fosfatase, por exemplo, deve ser inativada durante a pasteurização, e sua presença pode sugerir que o leite não foi adequadamente tratado. 2. Segurança Alimentar: A peroxidase está relacionada à atividade de microrganismos que podem comprometer a segurança do leite. A detecção dessas enzimas ajuda a garantir que o produto final seja seguro para o consumo. 3. Estabilidade do Produto: A atividade enzimática pode afetar a qualidade sensorial e a vida útil do leite. Monitorar essas enzimas ajuda a garantir que o leite mantenha suas características desejáveis durante o armazenamento. 4. Regulamentação: Muitas normas de segurança alimentar exigem a análise dessas enzimas como parte do controle de qualidade do leite. Portanto, a análise dessas enzimas é crucial para garantir a qualidade, segurança e conformidade do leite pasteurizado e UAT.