Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar a correta sobre as vitaminas hidrossolúveis: A) O espectrofotômetro de fluorescência é utilizado para quantificação de vitaminas como B1 e A B2. - A vitamina B1 é a tiamina, e a B2 é a riboflavina. O espectrofotômetro de fluorescência não é o método mais comum para quantificar essas vitaminas. B) A vitamina B1, a piridoxina, é encontrada em alimentos como frutas cítricas e batata doce. - Na verdade, a vitamina B1 é a tiamina, e a piridoxina é a vitamina B6. Portanto, essa afirmação está incorreta. C) A vitamina B2 pode ser quantificada através de iodato de potássio, por titulometria. - A quantificação da vitamina B2 (riboflavina) não é feita por esse método. D) A vitamina B1 pode ser quantificada através de métodos de refração. - Isso não é um método comum para quantificação da vitamina B1. E) O melhor método de quantificação de vitamina C é o espectrofotômetro de fluorescência. - O espectrofotômetro é, de fato, um método utilizado para quantificar a vitamina C, mas o método mais comum é o espectrofotômetro UV-Vis. Após analisar todas as alternativas, nenhuma delas parece estar correta. No entanto, a alternativa E é a que mais se aproxima do que é utilizado para a quantificação da vitamina C, embora não seja a melhor descrição. Se precisar de mais informações ou esclarecimentos, estou à disposição!