Para responder à questão sobre a solicitação de uma dieta vegetariana para um paciente hospitalizado, vamos analisar as alternativas: a) É suficiente eliminar carne e peixe do menu básico. - Esta opção não é adequada, pois uma dieta vegetariana deve ser balanceada e não se resume apenas à eliminação de carne e peixe. b) Deve-se adicionar outros alimentos, a fim de substituir os alimentos que foram retirados do menu. - Esta opção é a mais correta, pois uma dieta vegetariana deve incluir uma variedade de alimentos que forneçam os nutrientes necessários, como proteínas, vitaminas e minerais. c) O paciente deve ser informado de que não é possível atender a essa necessidade, e que ele deve remover, por conta própria, o alimento indesejado. - Esta opção não é adequada, pois o hospital deve atender às necessidades dietéticas do paciente. d) Todas as afirmativas estão incorretas. - Esta opção não é verdadeira, pois a alternativa b está correta. Portanto, a resposta correta é: b) Deve-se adicionar outros alimentos, a fim de substituir os alimentos que foram retirados do menu.