Vamos analisar cada afirmativa: I. Monitorar o ambiente é importante para a prevenção de quedas, por exemplo, retirar móveis que estejam impedindo ou atrapalhando a circulação desse indivíduo. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois a organização do ambiente é fundamental para prevenir quedas. II. Idosos que residem em casas de 2 andares apresentam maior risco de queda quando comparado aos idosos que não precisam subir e descer escadas diariamente. Verdadeiro, essa afirmativa também está correta, já que escadas representam um risco adicional para quedas. III. A incapacidade funcional é natural na velhice, portanto, todo idoso apresenta grande risco para quedas. Falso, embora a incapacidade funcional possa aumentar o risco de quedas, não é correto afirmar que "todo idoso" apresenta grande risco, pois isso depende de muitos fatores individuais, como saúde, mobilidade e ambiente. Com base na análise, as afirmativas corretas são I e II. Portanto, a alternativa que contém todas as afirmativas verdadeiras é: A. I e II.