A presença de solutos, como sal ou açúcar, em um alimento afeta a atividade de água, que é uma medida da disponibilidade de água para participar de reações químicas e biológicas. Quando solutos são adicionados, eles se ligam à água, reduzindo a quantidade de água livre disponível. Analisando as alternativas: A) Aumenta a atividade de água - Incorreto, pois a adição de solutos diminui a água livre. B) Diminui a atividade de água - Correto, pois a presença de solutos reduz a atividade de água. C) Não tem efeito - Incorreto, pois a presença de solutos tem um efeito significativo. D) Aumenta a temperatura do alimento - Incorreto, pois a atividade de água não está diretamente relacionada à temperatura. Portanto, a alternativa correta é: B) Diminui a atividade de água.