Vamos analisar as alternativas uma a uma para encontrar a resposta correta sobre o cozimento de carnes e vísceras: a) Evitar a perda de nutrientes e melhorar a digestibilidade. - Esta opção é verdadeira, pois o cozimento adequado realmente ajuda a preservar nutrientes e facilita a digestão. b) A eliminação completa de gorduras não é o objetivo da técnica dietética, pois as gorduras também têm valor nutricional. - Embora essa afirmação seja verdadeira, não responde diretamente à questão sobre o cozimento de carnes e vísceras. c) A preservação de cor e textura é importante, mas o foco principal é a preservação de nutrientes e a melhoria da digestibilidade. - Essa opção é parcialmente correta, mas não é tão direta quanto a opção (a). d) A redução do tempo de cocção não é a prioridade. O foco está na adequação do tempo para preservar nutrientes e melhorar a digestibilidade. - Essa afirmação é verdadeira, mas não aborda diretamente o objetivo do cozimento. e) A cocção não aumenta o valor nutricional, apenas preserva os nutrientes presentes nos alimentos. - Essa opção é verdadeira, mas não responde diretamente à questão sobre o cozimento adequado. A opção que melhor responde à pergunta sobre o cozimento de carnes e vísceras, focando na preservação de nutrientes e na melhoria da digestibilidade, é: a) Evitar a perda de nutrientes e melhorar a digestibilidade.