A afirmação apresentada na sua pergunta não está correta. A persistência de dados em Java pode ser feita de várias formas, e não apenas através do Hibernate ORM. Existem outras abordagens, como JDBC (Java Database Connectivity), JPA (Java Persistence API), e até mesmo frameworks como MyBatis. Além disso, o conceito de POJO (Plain Old Java Object) é utilizado em várias dessas abordagens, mas não é exclusivo do Hibernate. Portanto, a afirmação de que a persistência de dados em Java pode ser feita apenas com Hibernate ORM é falsa. Se você tiver opções específicas para escolher, por favor, forneça-as para que eu possa ajudá-lo a identificar a correta.