Vamos analisar cada afirmativa: I. O consumo de água deve ser evitado a todo custo. Essa afirmativa é um pouco extrema. Embora a sustentabilidade sugira que o consumo de água deve ser reduzido, não é sempre possível ou prático evitá-lo a todo custo. Portanto, essa afirmativa pode ser considerada incorreta. II. A pesagem de reagentes deve ser precedida de um planejamento que envolve, por exemplo, cálculos estequiométricos apropriados. Essa afirmativa está correta, pois um bom planejamento é essencial para evitar desperdícios e garantir a precisão nas reações químicas. III. Vidrarias quebradas devem ser sempre recicladas. Essa afirmativa é problemática, pois vidrarias quebradas geralmente não podem ser recicladas da mesma forma que outros materiais. Elas devem ser descartadas de maneira segura, seguindo as normas de descarte de resíduos químicos. Com base nessa análise, apenas a afirmativa II está correta. Portanto, a alternativa correta é: Apenas II.