a)   Explicar a função do coalho na formação do queijo minas.

O coalho é uma enzima que desempenha um papel crucial na produção de queijo, incluindo o queijo minas. Sua função principal é coagular o leite, ou seja, transformar o leite líquido em uma massa sólida. Isso acontece quando o coalho é adicionado ao leite, fazendo com que as proteínas do leite, especialmente a caseína, se aglutinem e formem uma coalhada. Essa coalhada é então separada do soro, e o processo continua para a produção do queijo. Portanto, o coalho é essencial para a textura e a estrutura do queijo minas.