Vamos analisar cada uma das afirmações: I - A Constituição cria o que no Direito pode ser denominado de reserva legal, ao ponto que permita ao Estado estabelecer determinadas regras que irão definir melhor o efetivo exercício de determinada atividade profissional. Verdadeira, essa afirmação está correta, pois a Constituição realmente estabelece a reserva legal, permitindo que o Estado regule atividades profissionais. II - Desta forma, o Poder Público não estabelecerá limites ou irá disciplinar o exercício de determinada atividade profissional, pois esta é uma atribuição exclusiva do mercado. Falsa, essa afirmação é incorreta, pois o Poder Público tem sim a atribuição de estabelecer limites e regulamentar o exercício de atividades profissionais, especialmente quando há interesse público envolvido. III - No entanto, a lei é que fixará as condições de capacidade, devendo ser inspirada sob a égide de um “critério de defesa social”, e não de mero arbítrio, pois não é qualquer profissão que requer uma imposição de condição legal para ser exercida, considerando que existem profissões, as quais seu efetivo exercício não oferece risco a terceiros, como por exemplo, a atividade de um lavrador. Verdadeira, essa afirmação está correta, pois a lei deve estabelecer critérios que protejam a sociedade e não deve ser arbitrária. Com base na análise, as afirmações corretas são I e III. Portanto, a alternativa que contém todos os itens verdadeiros é: E) Apenas I e III.