Vamos analisar cada uma das afirmações: I – O fitato é um fator antinutricional que está relacionado ao selênio e que tem grande importância na nutrição animal pela relativa elevada concentração deste mineral na alimentação dos animais. Falso, o fitato é um fator antinutricional que se relaciona principalmente com a absorção de minerais como cálcio, zinco e ferro, e não especificamente com o selênio. II – O ácido oxálico indisponibiliza o cálcio da dieta. Verdadeiro, o ácido oxálico realmente se liga ao cálcio, formando oxalato de cálcio, o que reduz a absorção de cálcio pelo organismo. III – Os microrganismos do rúmen são capazes de hidrolisar o fitato com aproveitamento do mineral ligado, já nos monogástricos o fitato trata-se de um problema que reduz bastante a absorção do mineral ligado. Verdadeiro, os microrganismos do rúmen podem degradar o fitato, permitindo a liberação de minerais, enquanto em monogástricos, como os humanos, o fitato é um problema que reduz a absorção de minerais. Agora, vamos resumir as afirmações: - I: Falsa - II: Verdadeira - III: Verdadeira Portanto, a alternativa que contém as afirmações verdadeiras é: b) As afirmações II e III estão corretas.